De sousa
Zoemie
La vid tiene raíces pivotantes, que le permiten alcanzar profundidades de 25 a 30 metros después de décadas, para extraer todas las sales minerales y oligoelementos del subsuelo y tiza. Cuando las raíces son profundas, la huella del suelo es más fuerte que la de la variedad de uva. Cuanto más profunda es la raíz, más extrae los nutrientes del suelo, garantizando la calidad de las uvas.
AOC: Champagne
Fecha de creación del viñedo: Antes de 1890. Superficie: 9,5 Ha Distribución del suelo: 42 parcelas Geología: 100% tiza
Certificación: Bio 2010 y Demeter 2013 Producción: 100 000 botellas
Variedades de Uva: Chardonnay 60% – Pinot Noir 30% – Pinot Meunier 10% – Pinot Meunier 10%. Edad media: 45 años Densidad de plantación: 8.000 plantas/ha
Tamaño: Chablis – Cordón de Royat
Ingesta Biodinámica: Preparación 500 y Maria Thun
Cultivo del suelo: Aradura en tractor y para algunas parcelas de tierra sólo a caballo.
Origen de la levadura: levaduras autóctonas y estación enotécnica. Tiempo de fermentación: 15 a 20 días. Chaptalización: en caso necesario hasta 11° vuelo. Tipo de tanques: Acero revestido y barriles. Vin de Cuvée: 75% de media. Filtración: Sin filtración.
Encolado: Sin pegar.
Especificidad: Agitación en barril y muñeca de botellas.
Maestro enólogo: De Sousa Erick.
Voluntad de vinificar en depósitos de acero esmaltado para preservar la autenticidad del terruño.
Desde la vendimia 1995 y sobre las viñas viejas de más de 60 años, la vinificación se realiza en pequeñas barricas de roble para dar grasa al vino.
La bodega cavada en tiza champagne tiene una temperatura constante de 10°C. Cada vino base madura lentamente en la tranquilidad más oscura y perfecta.
Nuestros prestigiosos vinos de vino base se elaboran sólo a mano.