De sousa
Zoemie
La vite ha radici pivotali, che le permettono di raggiungere profondità da 25 a 30 metri dopo decenni, di estrarre dal sottosuolo e dal gesso tutti i sali minerali e gli oligoelementi. Quando le radici sono profonde, l' impronta del suolo è più forte di quella del vitigno. Più la radice è profonda, più estrae le sostanze nutritive dal terreno, garantendo la qualità delle uve.
DOC: Champagne
Data di costituzione del vigneto: Prima del 1890. Superficie: 9,5 Ha Distribuzione del suolo: 42 appezzamenti Geologia: 100% gesso
Certificazione: Bio 2010 e Demeter 2013 Produzione: 100 000 bottiglie
Varietà d’ uva: Chardonnay 60% – Pinot Nero 30% – Pinot Meunier 10% – Pinot Meunier 10%. Età media: 45 anni Densità di impianto: 8.000 piante/ha
Taglia: Chablis – Cordon de Royat
Assunzione biodinamica: Preparazione 500 e Maria Thun
Lavorazione del suolo: aratura di trattori e per alcuni appezzamenti solo a cavallo
lievito: lieviti indigeni e stazione eno-tecnica. Tempo di fermentazione: da 15 a 20 giorni. Chaptalizzazione: se necessario, fino a 11° volo. Tipo di serbatoio: Acciaio rivestito e barili. Vin de Cuvée: 75% in media. Filtrazione: Nessun filtraggio.
Incollaggio: Nessun incollaggio.
Specificità: Miscelazione in botte e polso di bottiglie.
Maestro viticoltore: De Sousa Erick.
Disponibilità a vinificare in vasche di acciaio smaltato per preservare l’ autenticità del terroir.
Dalla vendemmia 1995 e sulle vecchie vigne di oltre 60 anni, la vinificazione viene fatta in piccole botti di rovere per dare grasso al vino.
La cantina scavata nel gesso Champagne ha una temperatura costante di 10°C. Ogni cuvée matura lentamente nella più oscura e perfetta tranquillità.
I nostri prestigiosi vini in cuvée vengono lavorati solo a mano.