De sousa
Zoemie
De wijnstok heeft scharnierwortels, die het mogelijk maken om na decennia een diepte van 25 tot 30 meter te bereiken, om alle minerale zouten en sporenelementen uit de ondergrond en het krijt te halen. Wanneer de wortels diep zijn, is de opdruk van de grond sterker dan die van de druivensoort. Hoe dieper de wortel, hoe meer het de voedingsstoffen uit de bodem haalt, waardoor de kwaliteit van de druiven gegarandeerd is.
AOC: Champagne
Datum van oprichting van de wijngaard: Vóór 1890. Oppervlakte: 9,5 ha Bodemverdeling: 42 percelen Geologie: 100% Kalksteen
Certificering: Bio 2010 en Demeter 2013 Productie: 100 000 flessen
cépages: Chardonnay 60% – Pinot Noir 30% – Pinot Meunier 10% – Pinot Meunier 10%. Gemiddelde leeftijd: 45 jaar oud Plantagedichtheid: 8.000 planten/ha
Grootte: Chablis – Cordon de Royat
Biodynamische inname: Voorbereiding 500 en Maria Thun
Bodembewerking: Trekkerploegen en voor sommige percelen alleen te paard.
Oorsprong gist: inheemse gist en oeno-technisch station. Gistingstijd: 15 tot 20 dagen. Chaptalisatie: indien nodig uit te breiden tot 11° vlucht. Type tanks: bekleed staal en vaten. Vin de Cuvée: gemiddeld 75%. Filtratie: Geen filtratie.
Lijmen: Geen lijmen.
Specificiteit: Roeren in vat en pols van flessen.
Meester wijnmaker: De Sousa Erick.
Bereidheid om te vinifiëren in geëmailleerde stalen vaten om de authenticiteit van het terroir te bewaren.
Sinds de vintage van 1995 en op de oude wijnstokken van meer dan 60 jaar oud, wordt de vinificatie gedaan in kleine eiken vaten om vet te geven aan de wijn.
De kelder gegraven in Champagnekrijt heeft een constante temperatuur van 10°C. Elke cuvée rijpt langzaam in de donkerste en meest perfecte rust.
Onze prestigieuze cuvée wijnen worden uitsluitend met de hand verwerkt.