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10 ans de certification Biologique

La maison familiale Champagne De Souza fut créée à Avize au début des années 1950. Elle s’appuie sur un domaine de dix hectares avec un vignoble de chardonnay, situé sur des communes de grands crus et de premiers crus, à savoir Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Grauves, Cuy, Chouilly et Mancy, mais également de pinot noir grands crus d’Aÿ et d’Ambonnay.

Les vins sont certifiés en agriculture biologique (depuis 2010) et biodynamique (Demeter depuis 2014). Pour éviter le tassement des sols, une partie des vignes est désormais travaillée au cheval, domaine réservé à Julie, une des filles de la famille revenue au domaine. Au plan de la vinification, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes mais la fermentation malolactique s’appuie sur un ensemencement en bactéries lactiques. Les raisins sont seulement sulfités sous le pressoir – 6 g/hl en moyenne – avec un objectif de 30 à 35 mg/l de soufre total à la mise pour 5 à 10 de soufre libre. Les dosages en liqueur d’expédition sont variables selon les cuvées, mais à la baisse depuis quelques années, généralement de 2 à 5 g/l actuellement. Les élevages sous bois sont privilégiés et les vins ne sont pas filtrés.