Umami 2012
Jaune paille
Empreinte fumée magnifique avec laquelle cendre et craie corroborent.
Les parfums d’encens sont presque religieux, ils affirment la précision océanique et volcanique intense.
Apparaissent ensuite tout en délicatesse fleurs blanches : anémone, chèvrefeuille et fruits secs à coque : noix du brésil, pécan.
Quelques subtiles références au jus de viande blanche se mêlent au saisissant déploiement fruité : poire confite, fruits blancs à noyaux.
Le spectre s’élargi et la couverture boisée s’avère sublime et protectrice d’éléments de complexité supplémentaires : algues marines, pain de campagne frais.
En bouche, le sentiment de précision domine, un léger moelleux accueillant intègre l’étendue verticale iodée. Les amers liés aux végétaux sont éloquents et poudrés de sel marin.
L’enveloppe est miellée, sensiblement caramélisée, elle dissimule aussi de belles impressions d’huiles : noix, noisette et de mie de pain.
La finale fait affluer l’agrume vert : combawa, yuzu ainsi qu’un sel lumineux cristallin.