Notre Maison
our house
ons huis
nuestra casa
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unser Haus
私たちの家
La vigne a des racines pivots, se qui lui permet, au bout de dizaines d'années, de descendre jusqu'à 25 à 30 mètres de profondeur pour extraire tous les sels minéraux et oligo-éléments du sous-sol et de la craie.
Lorsque l'enracinement est profond, l'empreinte du terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins.
TERROIR
Soil
Bodem
Suelo
Suolo
Boden
テロワール
AOC : Champagne
Date de création du vignoble : Antérieure à 1890.
Surface : 14 Ha
Répartition du sol : 92 parcelles
Géologie : 100% Crayeux
Certification : Bio 2010 et Demeter 2013
Production : 120 000 bouteilles
CULTURE
culture
cultuur
cultura
cultura
Kultur
文化
Cépages : Chardonnay 60% – Pinot Noir 30% – Pinot Meunier 10%
Age moyen : 45 ans
Densité de plantation : 8 000 pieds/Ha
Taille : Chablis – Cordon de Royat
Apport biodynamique : Préparation 500 et Maria Thun
Travail du sol: Labour au tracteur et pour certaines parcelles uniquement à cheval
VINIFICATION
winemaking
wijnmaken
elaboración del vino
vinificazione
Weinbereitung
ワイン
Origine du levurage : Levures indigènes et station œnotechnique.
Temps de fermentation : 15 à 20 jours.
Chaptalisation : si nécessaire pour tendre à 11°vol.
Type des cuves : Acier revêtu et tonneaux.
Vin de Cuvée : 75% en moyenne.
Filtration : Pas de filtration.
Collage : Pas de collage.
Spécificité: Bâtonnage en fût et poignetage des bouteilles.
Maître de cuverie : De Sousa Valentin
la cuverie
Volonté de vinifier en cuve acier émaillé pour préserver l’authenticité du terroir.
Depuis le millésime 1995 et sur les vieilles vignes de plus de 60 ans, la vinification se fait en petits fûts de chêne pour donner du gras au vin.
Vieillissement
en cave
La cave creusée dans la craie champenoise a une température constante de 10°C. Chaque cuvée mûrit lentement dans la pénombre et la plus parfaite quiétude.
Nos cuvée de prestiges sont travaillées uniquement à la main.
