TERROIR

Soil

Bodem

Suelo

Suolo

Boden

テロワール

原産地呼称：シャンパン
ワイナリーの創設：1890年以前
フドウ畑の面積：9.5 ha
ブドウ畑の区画数：42
土壌：100%石灰質
有機栽培の認定：フランス政府からの認証（2010年）およびデメテール（2013年）
生産量：100,000本

CULTURE

culture

cultuur

cultura

cultura

Kultur

文化

ブドウ品種：シャルドネ60%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ10%
平均樹齢：45年
ブドウの樹の本数：8,000本/1ha
ブドウの樹の仕立て方：コルドン・ド・ロワイヤ
使用しているビオディナミ農法の調合材：500番、マリア・トゥーンが開発した堆肥
耕作：トラクター、区画によっては馬を使用

VINIFICATION

winemaking

wijnmaken

elaboración del vino

vinificazione

Weinbereitung

ワイン

使用酵母：野生酵母、培養酵母
醸造期間：15～20日
補糖：必要な場合、アルコール度数を11度まで上げる処置を行います
発酵槽：ステンレスタンク、樫樽
キュヴェ（一番搾り）の使用比率：約75%
濾過：行わない
清澄：行わない
特記事項：バトナージュ（攪拌）およびポワネタージュを行います
醸造責任者：エリック・ドゥ・スーザ

熟成に至るまでの醸造工程

琺瑯引きしたステンレス・タンクで醸造し、テロワールを体現するように努めています。
1995年ヴィンテージから、樹齢60年以上の古樹のブドウの特性を生かすため、小さな樫樽で醸造を行
い、ボディのあるワインを造っています。