Notre Maison

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私たちの家

La vigne a des racines pivots, se qui lui permet, au bout de dizaines d'années, de descendre jusqu'à 25 à 30 mètres de profondeur pour extraire tous les sels minéraux et oligo-éléments du sous-sol et de la craie.

Lorsque l'enracinement est profond, l'empreinte du terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins.

TERROIR Soil Bodem Suelo Suolo Boden テロワール

AOC : Champagne

Date de création du vignoble : Antérieure à 1890.
Surface : 9.5 Ha
Répartition du sol : 42 parcelles
Géologie : 100% Crayeux

Certification : Bio 2010 et Demeter 2013
Production : 100 000 bouteilles

CULTURE culture cultuur cultura cultura Kultur 文化

Cépages : Chardonnay 60% – Pinot Noir 30% – Pinot Meunier 10%
Age moyen : 45 ans
Densité de plantation : 8 000 pieds/Ha

Taille : Chablis – Cordon de Royat

Apport biodynamique : Préparation 500 et Maria Thun

Travail du sol: Labour au tracteur et pour certaines parcelles uniquement à cheval

VINIFICATION winemaking wijnmaken elaboración del vino vinificazione Weinbereitung ワイン

Origine du levurage : Levures indigènes et station œnotechnique.
Temps de fermentation : 15 à 20 jours.
Chaptalisation : si nécessaire pour tendre à 11°vol.
Type des cuves : Acier revêtu et tonneaux.
Vin de Cuvée : 75% en moyenne.
Filtration : Pas de filtration.

Collage : Pas de collage.

Spécificité: Bâtonnage en fût et poignetage des bouteilles.

Maître de cuverie : De Sousa Erick.

la cuverie

Volonté de vinifier en cuve acier émaillé pour préserver l’authenticité du terroir.

Depuis le millésime 1995 et sur les vieilles vignes de plus de 60 ans, la vinification se fait en petits fûts de chêne pour donner du gras au vin.

Vieillissement
en cave

La cave creusée dans la craie champenoise a une température constante de 10°C. Chaque cuvée mûrit lentement dans la pénombre et la plus parfaite quiétude.

Nos cuvée de prestiges sont travaillées uniquement à la main.

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