100%
Deze champagne is een "Blanc de Blancs" waarvan de druiven afkomsitg zijn van wijngaarden van meer dan 50 jaar oud uit Avize en Oger.
Deze "Blanc de Blancs" is volledig gerijpt in eiken vaten van 225 liter (waarvan 15% nieuwe). De huidige samenstelling is gabaseerd op 50% van de druivenoogst van 2006 gemengd met 50% reservewijnen uit oogsten van 1995 tot 2005
De rijping "Sur lattes" beloopt meer dan 3 jaar en na het "Degorgement" wordt deze nog gedurende ongeveer 1 jaar in de kelders bewaard om een goede stabilisering te verkrijgen.
De suikertoevoeging ligt lager dan 5 gram/liter.
De kleur is bleekgoud. Zijn neus is fijn, delicaat gekenmerkt door houtaroma's. Het is een vloeiende champagne, elegant, met een harmonieuse structuur.
De houttoetsen zijn aanwezig, maar goed geïntegreerd. Deze eersteklasse blanc de blancs is te degusteren bij het aperitief bij toasts met kaviaar, hij past ook uitstekend bij gerechten zoals schelpdieren in champagnegelei, een moot tarbot…