De sousa
Zoemie
100%
La qualità comincia innanzitutto con le cure apportate ai vigneti e alla terra. Per questa ragione Erick de Sousa ha scelto il metodo della coltivazione biodinamica, atta a ridinamizzare il terreno. Ancora una volta è possibile constatare, con questa cuvée des Caudalies, l'uniformità qualitativa della produzione. Questo blanc de blancs è elevato al 100% in fusti di rovere (15% di fusti nuovi) e le uve provengono da vigneti vecchi di più di 50 anni.
Di color oro chiaro. Il naso è fine, delicatamente sottolineato da aromi di legno. E' uno champagne maturo, elegante, dalla struttura armoniosa. Le note legnose sono presenti ma ben integrate. Questo blanc de blancs di razza va degustato come aperitivo, con tartine al caviale, ma accompagna molto bene piatti quali molluschi in gelatina allo champagne, filetto di rombo…
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Lo champagne Brut Tradition è un assemblaggio di diverse annate. I pinot noir conferiscono rotondità, i pinot meunier vinosità, mentre gli chardonnay apportano una nota di freschezza.
Il vero biglietto da visita di questo produttore nell’espressione del grande e celebre Chardonnay della Côte des Blancs, quindi non solo Avize, ma anche Cramant, Oger, Choully e Le Mesnil.
Questo Brut Rosé è un rosé di assemblaggio, ma la composizione è del tutto particolare poiché deriva da 90% di chardonnay e da 10% di pinot noir.
Il nome sta a indicare i tre villaggi Grand Cru di Avize, Aÿ e Ambonnay, le cui uve contribuiscono rispettivamente per il 50%, il 25% e ancora il 25%.
Golden and bright. Very fine bubbles. Persistent and refined bead of bubbles.
La qualità comincia innanzitutto con le cure apportate ai vigneti e alla terra. Per questa ragione Erick de Sousa ha scelto il metodo della coltivazione biodinamica, atta a ridinamizzare il terreno.
Entrambe le varietà sono vinificate in barrique, ma lo Chardonnay vi rimane 6 mesi con periodici bâtonnage, mentre il Pinot Noir un anno intero.
- Selection of the best juices from old 50 years old vineyard - 10 month in oak barrel - No filtration, we used indegenious yeast. Bâtonnages in oak 2 poignettages (shake) on cellar cave. - Dosage Extra-Brut.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.