De sousa
Zoemie
100%
Il vero biglietto da visita di questo produttore nell’espressione del grande e celebre Chardonnay della Côte des Blancs, quindi non solo Avize, ma anche Cramant, Oger, Choully e Le Mesnil. L’assemblaggio, composto dalla sola tête de cuvée, fermentata in acciaio ed è corroborato dal 30% di vins de réserve di 2-3 vendemmie precedenti. È dosato a 7 g/l.
Bel naso, elegante, molto “champagnoso” e molto rappresentativo della varietà come viene magistralmente allevata nella Côte des Blancs. È minerale, freschissimo, floreale (ginestra) ma anche rotondo di frutto tropicale. Bocca tesa, dritta, sostenuta da una splendida acidità minerale che man mano riporta in evidenza in frutto, stavolta un po’ più maturo, ovvero tendente alla canditura. Chiusura profonda e sapida, sui continui ritorni minerali che danno anche la giusta asciuttezza pulente. Gran bello champagne che si fa bere anche molto, molto bene.
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Lo champagne Brut Tradition è un assemblaggio di diverse annate. I pinot noir conferiscono rotondità, i pinot meunier vinosità, mentre gli chardonnay apportano una nota di freschezza.
Il vero biglietto da visita di questo produttore nell’espressione del grande e celebre Chardonnay della Côte des Blancs, quindi non solo Avize, ma anche Cramant, Oger, Choully e Le Mesnil.
Questo Brut Rosé è un rosé di assemblaggio, ma la composizione è del tutto particolare poiché deriva da 90% di chardonnay e da 10% di pinot noir.
Il nome sta a indicare i tre villaggi Grand Cru di Avize, Aÿ e Ambonnay, le cui uve contribuiscono rispettivamente per il 50%, il 25% e ancora il 25%.
Golden and bright. Very fine bubbles. Persistent and refined bead of bubbles.
La qualità comincia innanzitutto con le cure apportate ai vigneti e alla terra. Per questa ragione Erick de Sousa ha scelto il metodo della coltivazione biodinamica, atta a ridinamizzare il terreno.
Entrambe le varietà sono vinificate in barrique, ma lo Chardonnay vi rimane 6 mesi con periodici bâtonnage, mentre il Pinot Noir un anno intero.
- Selection of the best juices from old 50 years old vineyard - 10 month in oak barrel - No filtration, we used indegenious yeast. Bâtonnages in oak 2 poignettages (shake) on cellar cave. - Dosage Extra-Brut.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.