De sousa
Zoemie
60%
40%
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI. Cette cuvée est issus de plusieurs climats particuliers soigneusement sélectionnés dans nos GRANDS CRU « TERROIR » de la maison DE SOUSA. 60% Chardonnay et 40% Pinot noir avec vinification en fut de chêne et batonnages. Notre style de champagne a toujours été dans une texture velouté : Cette notion d’UMAMI découverte par des Japonais y fait également référence : longueur ; profondeur ; velouté ; minéralité et sapidité. La biodynamie contribue fortement à faire ressortir la saveur UMAMI par l’augmentation de la vie du sol ; le développement des mycorhizes, sa richesse en sucres, la maturité des acides et au final la richesse du raisin cueilli à maturité physiologique complète. Pour cette cuvée, nous pouvons parler de consistance générée par la matière naturelle du raisin des vieilles vignes. (Petit rendement naturel) UMAI = délicieux MI = goût UMAMI = savoureux.
Avec cette cuvée, vous allez pouvoir découvrir que l’UMAMI laisse une sensation douce et durable, cette cuvée tout particulièrement provoque la salivation. La salinité de nos champagnes leurs qualités de « sève », leur profondeur et longueur se résument en un seul terme : UMAMI. La densité est conférée par la qualité des sucres, du glycérol, des acides bien mûrs et de l’alcool. C’est la maturité physiologique optimale des raisins de cette cuvée ainsi que la qualité du terroir qui y contribuent. C’est la vivacité qui souligne la minéralité du vin.
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Lo champagne Brut Tradition è un assemblaggio di diverse annate. I pinot noir conferiscono rotondità, i pinot meunier vinosità, mentre gli chardonnay apportano una nota di freschezza.
Il vero biglietto da visita di questo produttore nell’espressione del grande e celebre Chardonnay della Côte des Blancs, quindi non solo Avize, ma anche Cramant, Oger, Choully e Le Mesnil.
Questo Brut Rosé è un rosé di assemblaggio, ma la composizione è del tutto particolare poiché deriva da 90% di chardonnay e da 10% di pinot noir.
Il nome sta a indicare i tre villaggi Grand Cru di Avize, Aÿ e Ambonnay, le cui uve contribuiscono rispettivamente per il 50%, il 25% e ancora il 25%.
Golden and bright. Very fine bubbles. Persistent and refined bead of bubbles.
La qualità comincia innanzitutto con le cure apportate ai vigneti e alla terra. Per questa ragione Erick de Sousa ha scelto il metodo della coltivazione biodinamica, atta a ridinamizzare il terreno.
Entrambe le varietà sono vinificate in barrique, ma lo Chardonnay vi rimane 6 mesi con periodici bâtonnage, mentre il Pinot Noir un anno intero.
- Selection of the best juices from old 50 years old vineyard - 10 month in oak barrel - No filtration, we used indegenious yeast. Bâtonnages in oak 2 poignettages (shake) on cellar cave. - Dosage Extra-Brut.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.