60%
40%
一般的に味わいを表現するときは「酸味」「苦味」「塩味」「甘味」の四味で語られます。
シャンパンを飲んだときの長い「コダリ―」（余韻）に感じられるもの― 深みのある味わい、舌触り、リラ
ックス感、円熟味、溌剌さ、ミネラル感―それらは「旨み」と表現されます。
このシャンパンはド・スーザの特級畑の「テロワール」から細心の注意を払って選ばれた畑のブドウか
ら造られています。
シャルドネ60%、ピノ・ノワール40%で樫樽で醸造し、バトナージュ（攪拌）も行います。
ドゥ・スーザのシャンパンは常にビロードのようななめらかな口当たりがあります。
つまりシャンパン「旨み」のスタイルには日本人によって見出された味覚があります。それは、余韻の
長さ、深い味わい、ビロードようななめらかな口当たり、ミネラル感、嗜好性です。
土壌の状態を向上することによってビオディナミ農法は「旨み」を強くすることができます。菌根菌が増
え、ブドウの樹から菌根菌に供給される糖分が増え、熟した酸味ができ、最終的には完全に生理的熟
成に達した豊かな味わいのブドウを収穫できるのです。
この「ウマミ・ゾエミ」のために、非常に収穫量の少ない古樹のブドウを原料として、第五の味覚として
の「旨み」を発信し続けてまいります。
このシャンパンを飲んでみると、思わず喉を鳴らしてしまうような心地よさが長く続く「旨み」を認めること
ができるでしょう。
シャンパンに感じられる「塩味」は果汁の品質を表しており、深みのある味わいと余韻の長さは「旨み」
のひとことに集約されます。
糖分、グリセリン、非常に熟した酸味とアルコールの品質が濃厚な味わいを形作っています。これ
は、このシャンパンが理想的な生理的成熟に達したブドウで造られているのと同時にそのブドウを作り
出している良質なテロワールを表しています。
つまり、それはワインの中のミネラル感を強調している「爽快さ」です。