De sousa
Zoemie
60%
40%
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI. Cette cuvée est issus de plusieurs climats particuliers soigneusement sélectionnés dans nos GRANDS CRU « TERROIR » de la maison DE SOUSA. 60% Chardonnay et 40% Pinot noir avec vinification en fut de chêne et batonnages. Notre style de champagne a toujours été dans une texture velouté : Cette notion d’UMAMI découverte par des Japonais y fait également référence : longueur ; profondeur ; velouté ; minéralité et sapidité. La biodynamie contribue fortement à faire ressortir la saveur UMAMI par l’augmentation de la vie du sol ; le développement des mycorhizes, sa richesse en sucres, la maturité des acides et au final la richesse du raisin cueilli à maturité physiologique complète. Pour cette cuvée, nous pouvons parler de consistance générée par la matière naturelle du raisin des vieilles vignes. (Petit rendement naturel) UMAI = délicieux MI = goût UMAMI = savoureux.
Avec cette cuvée, vous allez pouvoir découvrir que l’UMAMI laisse une sensation douce et durable, cette cuvée tout particulièrement provoque la salivation. La salinité de nos champagnes leurs qualités de « sève », leur profondeur et longueur se résument en un seul terme : UMAMI. La densité est conférée par la qualité des sucres, du glycérol, des acides bien mûrs et de l’alcool. C’est la maturité physiologique optimale des raisins de cette cuvée ainsi que la qualité du terroir qui y contribuent. C’est la vivacité qui souligne la minéralité du vin.
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Our "Brut Tradition" Champagne is a blend of several vintages. It owes its roundness to 40% the Pinot Noirs, its vinosity to the 10% Meuniers and its freshness to the 50% Chardonnays. The grapes come from vines harvested at complete maturity. Colour : Clear and brilliant, with hints of green. Forms a thick, tight mousse when poured and leaves a delicate, long-lasting "necklace" of bubbles at the surface. The nose is elegant and floral but also very expressive and intense, revealing a certain finesse. There's a touch of mimosa, followed by citrus and ripened fruit.
An authentic, singular Champagne made exclusively from Chardonnay, a white grape with white juice.
Our "Brut Rosé" is a blend, but its composition – 90% Chardonnay and 10% Pinot Noir – is quite unusual.
as in... 50% Avize, 25% Aÿ, 25% Ambonnay, Two varietals, three Grands Crus that each lend their own personality to the cuvée.
This blanc de blancs is vinified entirely in oak barrels. The grapes come from vines over 50 years old.
Our "Cuvée des Caudalies Rosé" is a blend of Chardonnay (largely dominant at 90%) and Pinot Noir (10%). The Chardonnay is vinified in small barrels (2-8 wines) for six months.
- Selection of the best juices from old 50 years old vineyard - 10 month in oak barrel - No filtration, we used indegenious yeast. Bâtonnages in oak 2 poignettages (shake) on cellar cave. - Dosage Extra-Brut.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.