De sousa
Zoemie
100%
Après plus de 84 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2012est maintenant prêt à se retrouver sur de très belles tables. Cette année 2012 est caractérisée par un bel équilibre acide/sucre, agrémenté d’un long travail des vignes dans le respect de la nature et dans une démarche biodynamique avec un labourage du sol, une maturité optimum et un bel état sanitaire. Le millésime 2008, déjà porté aux nues, devrait rejoindre dans la légende les 1988, 1995 et 2002. Toujours dans l’esprit Caudalie, ce millésime est sublimé par une rondeur, une ampleur, une profondeur ainsi qu’une grande minéralité si caractéristique des très beaux Chardonnay Champenois. On obtient donc une osmose entre le millésime et le terroir. Maintenant, nous pouvons vous faire découvrir ce trésor de la nature : - Une sélection des meilleurs jus au pressurage des vieilles vignes de plus de 50 ans. - 10 mois de vinification en fûts de chênes. - Utilisation des levures indigènes et pas de filtration. Bâtonnages en tonneaux et 2 poignettages en cave. - Stabilisation en cave après 12 mois de dégorgement. - Dosage Extra-Brut.
En dégustation, on retrouve toute une palette d’arômes allant du fruit jaune mûre comme la pêche, l’abricot, ou encore le coing jusqu’à des notes de miel et pain d’épices. En bouche, on découvre et apprécie ce vin de gastronomie qui s’ouvre et perdure au palais, on peut même retrouver certaines saveurs si propres au style «Caudalie» comme le miel et le pain d’épice. Erick De Sousa voit en ce vin un potentiel de garde de 15 à 20 ans. A découvrir autour de crustacés ; poissons ; viandes blanches ; fromages affinés 24 ou 36 mois ou simplement pour lui-même à l’apéritif.
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Le champagne Brut Tradition est un assemblage de plusieurs années et de plusieurs cépages. Les 40% Pinot Noir lui apportent de la rondeur, les 10% Meunier de la vinosité, les 50% Chardonnay de la fraîcheur.
Un champagne authentique et minéral
Un champagne rosé pas comme les autres... La spécificité de ce champagne rosé tient à la présence de 90% de chardonnay.
comme... 50% Avize, 25% Aÿ, 25% Ambonnay Deux cépages, trois Grands Crus qui apportent leurs propres caractéristiques. Pour cette cuvée nous avons fait une sélection de vieilles vignes de + de 50 ans et opté pour une vinification en fût ovoïde 50% et 50% en cuve.
GRAND CRU 100% chardonnay issus de plusieurs parcelles cultivées en biodynamie depuis 1999 et labourées avec un cheval. Plus de tracteur dans ces parcelles, plus de tassement du sol - un vrai terroir préservé.
Une aventure familiale où le respect, la fierté, la passion rejoignent perpétuellement la tradition. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, le plus tard possible, pour obtenir des raisins riches en parfums.
La cuvée des Caudalies Rosé est le fruit de l'assemblage du Chardonnay, largement dominant (90%) et du Pinot noir (10%).
Après plus de 84 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2012 est maintenant prêt à se retrouver sur de très belles tables. Le millésime 2012, déjà porté aux nues, devrait rejoindre dans la légende les 1988, 1995 et 2002.
Après plus de 75 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2010 est maintenant prêt à se retrouver sur vos plus belles tables. Cette année 2010 est caractérisée par un bel équilibre acide/sucre, agrémenté d’un long travail des vignes dans le respect de la nature, dans une démarche biodynamique avec un labourage du sol, une maturité optimum et un bel état sanitaire.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.
En champagne, nous avons la chance de pouvoir vinifier soit par cépages soit par terroirs. Chemin des terroirs est une représentation de la diversité des sous-sols du domaine De Sousa. Cette cuvée est une invitation à voyager sur les chemins des différents terroirs champenois.