De sousa
Zoemie
50%
25%
comme... 50% Avize, village classé Grand Cru Chardonnay, situé au cœur de la côte des blancs, terroir où l'on trouve la craie la plus pure de la champagne. 25% Aÿ, village classé Grand Cru Pinot Noir, situé à la frontière entre la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. Cette vieille vigne est toujours composée d'anciens Pinot Noir à petits grains. 25% Ambonnay, village classé Grand Cru Pinot Noir, situé dans la Montagne de Reims. Nous avons fait le choix d'y garder nos vieilles vignes, plantées dans les années 1950, avec de petits rendements mais qui donnent d'avantage de maturité et de concentration aux fruits. Contrairement au Chardonnay qui est un cépage fragile et délicat, le Pinot Noir est un cépage vigoureux s'adaptant très bien aux sols calcaires, qui donne des vins qui se caractérisent par leur force et leur consistance. Les arômes sont très fins avec ces fameuses notes de fruits rouges. Pour cette cuvée, la vinification est réalisée 50% en fût Ovoïde et 50% en cuve.
La bouche est riche. Un beau contraste entre une matière croquante exprimant la puissance et une grande finesse. Finale très fraîche et persistante. Un vin bien équilibré qui ravira les amateurs de cuvée d'exception.
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Le champagne Brut Tradition est un assemblage de plusieurs années et de plusieurs cépages. Les 40% Pinot Noir lui apportent de la rondeur, les 10% Meunier de la vinosité, les 50% Chardonnay de la fraîcheur.
Un champagne authentique et minéral
Un champagne rosé pas comme les autres... La spécificité de ce champagne rosé tient à la présence de 90% de chardonnay.
comme... 50% Avize, 25% Aÿ, 25% Ambonnay Deux cépages, trois Grands Crus qui apportent leurs propres caractéristiques. Pour cette cuvée nous avons fait une sélection de vieilles vignes de + de 50 ans et opté pour une vinification en fût ovoïde 50% et 50% en cuve.
GRAND CRU 100% chardonnay issus de plusieurs parcelles cultivées en biodynamie depuis 1999 et labourées avec un cheval. Plus de tracteur dans ces parcelles, plus de tassement du sol - un vrai terroir préservé.
Une aventure familiale où le respect, la fierté, la passion rejoignent perpétuellement la tradition. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, le plus tard possible, pour obtenir des raisins riches en parfums.
La cuvée des Caudalies Rosé est le fruit de l'assemblage du Chardonnay, largement dominant (90%) et du Pinot noir (10%).
Après plus de 84 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2012 est maintenant prêt à se retrouver sur de très belles tables. Le millésime 2012, déjà porté aux nues, devrait rejoindre dans la légende les 1988, 1995 et 2002.
Après plus de 75 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2010 est maintenant prêt à se retrouver sur vos plus belles tables. Cette année 2010 est caractérisée par un bel équilibre acide/sucre, agrémenté d’un long travail des vignes dans le respect de la nature, dans une démarche biodynamique avec un labourage du sol, une maturité optimum et un bel état sanitaire.
Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré. Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.